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O QUE EINSTEIN DISSE A SEU COZINHEIRO: VOL 2. MAIS CIENCIA NA COZINHA |
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TÍTULO: O QUE EINSTEIN DISSE A SEU COZINHEIRO: VOL 2. MAIS CIENCIA NA COZINHA
TÍTULO ORIGINAL: WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK, THE 2: FURTHER ADVENTURES IN KITCHEN SCIENCE
ISBN: 9788571108929
IDIOMA: Português
ENCADERNAÇÃO: Brochura
FORMATO: 17 x 24
PÁGINAS: 350
ANO DA OBRA/COPYRIGHT: 2005
ANO DE EDIÇÃO: 2005
EDIÇÃO: 1ª
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O químico Robert L. Wolke está de volta com novos ensaios esclarecedores e divertidos sobre os alimentos que compramos, cozinhamos e comemos. O livro nos dá respostas para perguntas dirigidas ao autor em sua coluna quinzenal no Washington Post, "Food 101", sobre temas variados: desde como é feita a produção de legumes e verduras no campo até a melhor maneira de interpretar rótulos de embalagens em supermercados.
Wolke responde às mais diversas perguntas sobre a ciência dos alimentos – de quando são produzidos até entrarem na cozinha e serem servidos à mesa. E ainda inclui 35 receitas elaboradas especialmente para ilustrar os fenômenos científicos que discute.
Ele dá dicas para evitar que o cheiro das comidas se espalhe na geladeira, deixar os legumes verdinhos depois de cozidos, escolher as bananas menos calóricas, tirar manchas de vinho da toalha de mesa, e muito mais!
E responde questões como:
Por lei, qual a porcentagem máxima de ar que o sorvete pode ter? Como esfriar uma bebida sem colocar gelo dentro dela? Por que as cebolas nos fazem chorar? Por que pizzas e pães são mais saborosos quando feitos em forno de barro? O trigo sarraceno não é trigo de verdade?
ROBERT L. WOLKE é professor emérito de química na Universidade de Pittsburgh. Sua coluna no Washington Post, "Food 101", recebeu os prêmios da James Beard Foundation e da International Association of Culinary Professional. Wolke foi indicado, em 2005, para o prêmio Grady-Stack, concedido para os melhores divulgadores científicos para público leigo. O primeiro volume de O que Einsten disse ao seu cozinheiro foi publicado pela Jorge Zahar Editor, em 2003, obtendo enorme sucesso de vendas.
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