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Autor: Michel Suas
Editora: Cengage Learning BR
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Pâtisserie - Abordagem profissional é um guia abrangente direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Conheça também, do mesmo autor, Panificação e Viennoiserie - Abordagem profissional.
Título: Patisserie: Abordagem Profissional
ISBN: 9788522110780
Idioma: Português
Encadernação: Capa dura
Formato: 21,5 x 28,6 x 3,8
Páginas: 715
Ano copyright: 2012
Coleção:
Ano de edição: 2012
Edição: 1ª
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Autor: Michel Suas