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Autor: Margaret Mcwilliams
Editora: Manole
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Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
Título: Alimentos: Um Guia Completo Para Profissionais
ISBN: 9788520436974
Idioma: Português
Encadernação: Brochura
Formato: 21 x 27,5 x 3,3
Páginas: 1632
Ano copyright: 2016
Coleção:
Ano de edição: 2016
Edição: 10ª
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Autor: Margaret Mcwilliams