Cozinha modernista: historia, ingredientes e receitas da cozinha do seculo xxi

De: R$ 79,00

Por: R$ 70,31

Sinopse

O livro Cozinha modernista: história, ingredientes e receitas da cozinha do século XXI apresenta aspectos históricos da gastronomia e introduzem técnicas que auxiliam a compreensão da cozinha de vanguarda. Por meio de linguagem simples e de exemplos familiares que possibilitam uma perfeita compreensão do tema, o livro inclui uma variedade de trabalhos práticos originais, cuja finalidade é propor ingredientes e técnicas de modo criativo tanto para compreender a cozinha de vanguarda quanto para atender a restrições alimentares e dietas específicas.As autoras abordam história, ingredientes e receitas da cozinha do século XXI que contribuem para informar estudantes de gastronomia e cozinheiros profissionais sobre a importância da gastronomia molecular e, em particular, das novas técnicas de cozinha.

Participantes

Autor: Gisela Abrantes | Paulina Mata

Ilustrador: Rodrigo Azevedo