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Autor: Kilien Stengel
Editora: Hachette
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De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux... Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage. Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
Título: Le Lexique Culinaire Ferrandi
ISBN: 9782011775993
Idioma: Francês
Encadernação: Capa dura
Formato: 14,3 x 21,9
Páginas: 336
Ano copyright: 2015
Coleção:
Ano de edição: 2015
Edição: 1ª
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