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Esta obra foi criada para apoiar os estudantes e demais interessados na área, sobre os princípios básicos para industrialização de pães, massas e biscoitos. São apresentados a composição e as características do trigo e o processo de sua moagem, os parâmetros de análise da farinha de trigo, além das principais etapas de produção e controle da qualidade de pães, massas alimentícias, massas de bolos e biscoitos.
Título: Industrializaçao De Paes, Massas E Biscoitos
ISBN: 9788583933564
Idioma: Português
Encadernação: Brochura
Formato: 14 x 21 x 0,7
Páginas: 112
Ano copyright:
Coleção: Informacoes Tecnologicas
Ano de edição: 2016
Edição: 1ª
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Organizador: Senai-Sp Editora