Da Idade Média às cozinhas contemporâneas, das mesas principescas aos bistrôs parisienses, a gastronomia francesa nasceu de séculos de encontros, refinamentos, rupturas e invenções.

Neste livro magistral, Patrick Rambourg — um dos maiores especialistas em história da cozinha e gastronomia francesas — conduz o leitor por uma viagem saborosa através da evolução das práticas culinárias, dos modos de servir à mesa e das transformações culturais, dentro e fora da cozinha, que fizeram da França um modelo universal de arte gastronômica.

Com rigor histórico e narrativa envolvente, Rambourg revela como ingredientes, técnicas, rituais e sensibilidades sociais se entrelaçaram para formar aquilo que hoje chamamos de “cozinha francesa”. Discute as diversas tendências: a Nouvelle Cuisine do Iluminismo, que buscava ser mais delicada e refinada do que a do Grand Siècle, com seus inúmeros acompanhamentos e molhos à base de manteiga; a “cozinha decorativa” de Carême; e a “cozinha palaciana” de Escoffier. Esta última, por sua vez, impulsionou o surgimento das cozinhas regionais que, segundo o autor, constituem um dos maiores trunfos do patrimônio gastronômico atual francês.

Ler este livro é sentar-se à mesa da história: cada capítulo é um prato servido com gosto e prazer intelectual. Para estudiosos, curiosos e amantes da boa mesa, trata-se de uma leitura indispensável — um verdadeiro festim.