Les soupes sont un bon moyen de profiter des légumes di saison, faciles à trouver sur les marchés : potirons, champignon et courges en automne ; fèves, petits pois et cresson l'été : patate douce, haricots, céleris et carottes en hiver. Il existe différentes sortes de soupes : des plus légères, le; consommés, les bouillons, qui sont des mets fins et délicats, aux plus consistantes comme le potage haricots-saucisses qui peut constituer le plat principal. Une soupe légère et raffinée sera une parfaite entrée pour un dîner de fête. En plat de résistance ou en entrée, ces soupes sont toutes délicieuses, simples et amusantes à préparer. Plus le bouillon est de qualité, plus la soupe sera réussie. Pour faire un bouillon : prenez des os de boeuf, de poulet ou d'agneau (ne pas les mélanger), mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau. Ajoutez des oignons, de l'ail, des carottes, du poireau, des feuilles de laurier, du thym ; salez et poivrez. Portez à ébullition, faites mijoter pendant 1 heure 30, filtrez et laissez refroidir. Retirez le gras qui flotte éventuellement à la surface et suivez la recette.