Grazia Zatti, italienne et gastronome, grand connaisseur de la culture de son pays a recueilli sur place les secrets de toutes les cuisines de l'Italie : celle de ses différents terroirs, l'histoire de leurs produits, de leurs secrets de fabrication, les recettes des jours de fêtes et celles de tous les jours, etc. Les magnifiques photos de Laurence Mouton nous montrent aussi les paysages, les marchés et le savoir-faire des femmes et des hommes qui mettent en oeuvre ces produits et ces recettes. Les recettes (les grands classiques et des recettes moins connues) s'égrènent au fil du voyage : caponata, aubergines à la parmiggiana, beignets de mozzarella, pâtes aux sardines, thon en ragoût, tripes en sauce, agneau farci aux pistaches, risotto aux fèves et fenouil, torta di verdura, antipasto del mare, calmar à la tomate, spaghetti aux coques, cannoli de Sicile, Tartuffo, etc. Des pages thématiques approfondissent certains points particuliers : la pêche au thon, le limoncello, la faïence de Faenza les salines de Trapani, la fabrication de la mozzarella, le chocolat de Perugia, etc.